Cocido de Arvejos
El cocido de arvejos es uno de los platos más tradicionales de la Montaña de Riaño, en la provincia de León. Esta comida típica combina legumbres autóctonas y productos curados al humo. En este artículo, te vamos a contar cómo se elabora, cómo se sirve, y dónde puedes disfrutarlo si visitas esta maravillosa región. ¡Sigue leyendo y descubre los secretos de este plato!
Cómo se hace el cocido de arvejos
El cocido de arvejos es una receta que ha pasado de generación en generación, y su elaboración sigue siendo un ritual en muchos hogares de la Montaña de Riaño. Los ingredientes principales son los arvejos, una legumbre parecida al guisante pero de piel más gruesa, y una variedad de carnes curadas al estilo tradicional.
Ingredientes básicos:
- Arvejos (previamente remojados)
- Costillas, espinazo, morro, lengua y oreja de cerdo (adobados y curados al humo)
- Chorizo y tocino
- Nabicol (un tipo de nabo característico de la zona)
- Androja, un embutido local hecho de grasa de cerdo, harina y pimentón.
El proceso de cocción comienza poniendo los arvejos a hervir junto con las carnes, que aportan al caldo su sabor intenso y ahumado. Mientras tanto, se prepara el nabicol y se cuecen las manzanas asadas que acompañarán el plato como postre, tal como se hacía antiguamente en los pueblos de la zona.
Este cocido es un plato contundente, ideal para combatir el frío de la montaña, y aunque su preparación puede parecer laboriosa, el resultado final bien merece la espera.
En qué orden se sirve el cocido de arvejos
El cocido de arvejos se sirve siguiendo un orden muy específico. A continuación te explicamos cada paso para que lo sirvas como un auténtico local de la Montaña de Riaño:
- 1. Sopa de arvejos
El primer paso es servir la sopa de arvejos, que se hace con el caldo resultante de la cocción de las legumbres. Su color oscuro y su sabor intenso ya nos anticipan de lo que está por venir. Esta sopa se sirve en una cazuela de barro, sobre pan de hogaza desmigado.
- 2. Arvejos con nabicol
El segundo paso es servir los arvejos, acompañados del nabicol. Este nabo, característico de la Montaña de Riaño, aporta un toque fresco y ligeramente amargo que contrasta perfectamente con la intensidad de las carnes. Este paso es crucial, ya que los arvejos se deben saborear bien antes de seguir con el siguiente paso.
- 3. Carnes y embutidos
La tercera parte del cocido es la más contundente: llegan a la mesa las carnes curadas al humo. Costillas, espinazo, morro, oreja, lengua, chorizo, tocino... ¡todo un festín!
Aquí también entra en juego la androja, un embutido típico de la zona, hecho con grasa de cerdo, harina y pimentón, que se cuece de forma similar a la morcilla.
- 4. Postre de manzanas asadas
Para finalizar, nada mejor que algo dulce pero sencillo: manzanas asadas. Este era el postre típico en las casas de la Montaña de Riaño, ya que las manzanas eran la fruta más disponible en la región. Su sabor suave y dulce es el broche de oro perfecto para terminar.
Restaurantes en la Montaña de Riaño: dónde disfrutar del cocido de arvejos
Si visitas la Montaña de Riaño, no puedes perder la oportunidad de probar este plato tradicional en algunos de los restaurantes de la zona. A continuación te recomendamos dos lugares donde podrás disfrutar de un buen cocido de arvejos preparado al estilo tradicional.
Mesón de los Pandos
El Mesón de los Pandos es uno de los restaurantes más reconocidos en la Montaña de Riaño, y su cocido de arvejos es una de sus especialidades más solicitadas. Con un ambiente acogedor y familiar, este mesón es el lugar perfecto para degustar este plato.
Restaurante Tierra de la Reina
Otra excelente opción es el Restaurante Tierra de la Reina, situado en Boca de Huérgano. Aquí preparan el cocido de arvejos, utilizando productos locales y carnes curadas de la zona. Este restaurante es ideal para aquellos que buscan una experiencia gastronómica auténtica en un entorno rodeado de naturaleza y montañas.
El cocido de arvejos es mucho más que un plato; es un reflejo de la cultura y tradición de la Montaña de Riaño. Con sus sabores intensos y productos locales, este cocido es una delicia que cualquier amante de la gastronomía. Ya sea que decidas prepararlo en casa o probarlo en alguno de los restaurantes de la zona, no te arrepentirás de haber descubierto este plato tradicional.
Así que, si te encuentras en la Montaña de Riaño, no dudes en disfrutar de este delicioso plato.